یکی از مهمترین منابع تامین پروتئین به عنوان درشت مغذی اصلی در رژیم غذایی ورزشکاران گوشت قرمز است که در سبک تغذیه ای ما گوشت گاو و گوسفند مهمترین گزینه ها در این مورد هستند. با این حال بعضا این سوال مطرح می شود که کدام یک از این دو نوع گوشت برای ورزشکاران بهتر است. در ادامه به مقایسه دقیق تر می پردازیم.

هر دوی گوشت گوسفند و گوشت گاو مزایا و معایب خاص خود را برای ورزشکاران دارند و انتخاب بین آنها به عوامل مختلفی مانند نیازهای فردی، اهداف ورزشی و رژیم غذایی کلی بستگی دارد.

گوشت گوسفند:

• پروتئین بالا: گوشت گوسفند منبع غنی پروتئین است که برای عضله سازی و ترمیم عضلات پس از تمرینات ورزشی ضروری است.
• چربی بیشتر نسبت به گوشت گاو
• ویتامین و مواد معدنی: گوشت گوسفند منبع خوبی از ویتامین B12، آهن و روی است که برای سلامتی و عملکرد ورزشی ضروری هستند.
• اسیدیته کمتر نسبت به گوشت گاو

گوشت گاو:

• پروتئین بالا: گوشت گاو نیز منبع غنی پروتئین است که برای عضله سازی و ترمیم عضلات پس از تمرینات ورزشی ضروری است.
• چربی اشباع شده: گوشت گاو بدون چربی چربی اشباع شده کمی دارد، که می‌تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند.
• کراتین: گوشت گاو منبع خوبی از کراتین است که می‌تواند به افزایش قدرت و عملکرد ورزشی کمک کند.

در ادامه بررسی دقیق تری ارایه شده است:

مقایسه میزان پروتئین گوشت گوسفند و گاو

میزان پروتئین در گوشت گوسفند و گاو بسیار مشابه است. به طور متوسط، 85 گرم گوشت گوسفند و گاو پخته شده بدون چربی حاوی حدود 25 گرم پروتئین است. این حدود 50 درصد از ارزش روزانه توصیه شده (DV) برای پروتئین برای بزرگسالان است.

جدول زیر مقایسه دقیق تری از محتوای پروتئین در برخی از برش های محبوب گوشت گوسفند و گاو ارائه می دهد:

همانطور که مشاهده می کنید، تفاوت قابل توجهی در محتوای پروتئین بین گوشت گوسفند و گاو وجود ندارد.

عوامل دیگری که می توانند بر محتوای پروتئین گوشت تأثیر بگذارند عبارتند از:

• چربی: گوشت با چربی بیشتر، پروتئین کمتری دارد.
• روش پخت: پخت بیش از حد گوشت می تواند محتوای پروتئین آن را کاهش دهد.
• برش های مختلف: برش های مختلف گوشت گوسفند و گاو محتوای پروتئین متفاوتی دارند.

مقایسه گوشت گوسفند و گاو از نظر اسیدی بودن برای ورزشکاران

اسیدیته گوشت گوسفند و گاو:

• گوشت گوسفند: pH حدود 7 دارد، که خنثی تر از گوشت گاو است.
• گوشت گاو: pH بین 5.5 تا 6.0 دارد، که اسیدی تر است.

تاثیر اسیدیته بر ورزشکاران:

• نظریه اسیدیته: برخی معتقدند که مصرف زیاد مواد غذایی اسیدی می تواند منجر به اسیدیته بیش از حد بدن شود، که می تواند بر عملکرد ورزشی تأثیر بگذارد.
• شواهد علمی محدود: شواهد علمی کافی برای اثبات این نظریه وجود ندارد.
• تاثیر احتمالی بر ریکاوری: برخی مطالعات نشان داده اند که اسیدیته بالا می تواند ریکاوری عضلات را پس از ورزش به تاخیر اندازد.

انتخاب گوشت برای ورزشکاران:

• تنوع: مصرف متنوعی از گوشت ها و سایر منابع پروتئین برای سلامتی و عملکرد ورزشی مفید است.
• گوشت بدون چربی: انتخاب گوشت بدون چربی برای تناسب اندام و سلامتی قلب و عروق مهم است.
• گوشت گوسفند: به دلیل اسیدیته کمتر و چربی بیشتر، ممکن است برای ورزشکارانی که به دنبال ریکاوری سریعتر عضلات هستند، مناسب تر باشد.
• گوشت گاو: منبع عالی پروتئین و آهن است که برای ورزشکاران ضروری است.

نکاتی برای ورزشکاران:

• به تعادل pH بدن توجه کنید: مصرف متعادل از مواد غذایی اسیدی و قلیایی برای حفظ تعادل pH بدن مهم است.
• مصرف میوه ها و سبزیجات: مصرف میوه ها و سبزیجات قلیایی می تواند به خنثی کردن اسیدیته بدن کمک کند.
• آب کافی بنوشید: نوشیدن آب کافی برای سلامتی و عملکرد ورزشی ضروری است.
• با متخصص تغذیه مشورت کنید: برای دریافت برنامه غذایی مناسب با نیازهای خود با متخصص تغذیه مشورت کنید.

مقایسه گوشت گاو و گوشت گوسفند از نظر چربی برای ورزشکاران

میزان چربی:

• تفاوت: گوشت گوسفند چرب تر از گوشت گاو است.
• انتخاب: ورزشکاران باید گوشت بدون چربی را انتخاب کنند.

تاثیر چربی بر ورزشکاران:

• چربی اشباع: مصرف زیاد چربی اشباع می تواند کلسترول را افزایش دهد و خطر بیماری های قلبی عروقی را به دنبال داشته باشد.
• چربی غیر اشباع: مصرف چربی غیر اشباع مفید است و می تواند عملکرد ورزشی را بهبود بخشد.

برخی برش های محبوب و محتوای چربی آنها:

عوامل موثر بر محتوای چربی:

• نوع حیوان: نژادهای مختلف حیوانات چربی متفاوتی دارند.
• بخش های مختلف گوشت: بخش های مختلف گوشت ممکن است چربی متفاوتی داشته باشند. به عنوان مثال، چربی گوشت گوسفند بیشتر در قسمت های بیرونی آن متمرکز است.
• روش پخت: روش های پخت مختلف می تواند چربی گوشت را تغییر دهد. به عنوان مثال، کباب کردن گوشت می تواند چربی آن را کاهش دهد.
• عوامل دیگر: عوامل دیگری مانند سن حیوان، نوع تغذیه و شرایط نگهداری آن نیز می تواند بر چربی گوشت آن تاثیر بگذارد.

انتخاب گوشت برای ورزشکاران:

• گوشت بدون چربی: انتخاب گوشت بدون چربی برای سلامتی و عملکرد ورزشی مهم است.
• تنوع: مصرف متنوع گوشت ها و سایر منابع پروتئین مفید است.
• مشورت با متخصص تغذیه: برای دریافت برنامه غذایی مناسب با نیازهای خود با متخصص تغذیه مشورت کنید.

جمع بندی

همانطور که اشاره شد گوشت گاو و گوسفند از نظر پروتئین با همدیگر تقریبا یکسان هستند با این وجود به طور کلی گوشت گوسفند دارای چربی بیشتری است از طرف دیگر گوشت گاو هم دارای اسیدیته بالاتری می باشد که لازم است ورزشکاران به آن توجه داشته باشند. مهم این است که ترکیب مواد غذایی با توجه به ویژگی های مختلف و نیازهای گوناگون بدن تامین شود.